Surowe pierożki z buraka zamiast carpaccio

Coś dla amatorów kuchni raw vegan. Carpaccio buraczane jako pierożki faszerowane bazyliowym pesto. Wystarcy buraka pokroić bardzo cienko za pomocą ostrego noża, obieraczki do warzyw lub tarki do krojenia w bardzo cienkie plasterki do 1mm. Żeby plasterki buraka były mniej ziemiste w smaku, bardziej elastyczne i lepiej się sklejały, zamarynowałam je w soku cytrynowym i soli przez kilka godzin. W środku pesto i tofu, skropione pomarańczowym vinegretem smakowały wybornie. Dłuższy post tutaj. 

Wartość odżywcza 100 g pesto:

175kcal
12.8g tłuszczu
7.5g węglowodanów
10.7g białka
obliczono za pomocą aplikacji vitascale

PESTO BAZYLIOWE Z DYNIĄ

-  garść orzechów włoskich (30g)

-  2 łyżki pestek dyni lub nerkowców (20g)

-  pęczek bazylii ok. 40g

-  1 duży ząbek czosnku (7g)

-  1 1/2 łyżki płatków drożdżowych (6g)

-  2 łyżki soku z cytryny (30g)

-  1 łyżka wody

-  1/2 łyżeczki soli

-  1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

-  spora szczypta świeżo zmielonego pieprzu czarnego

1. W rozdrabniaczu umieścić wszystkie składniki w powyższej kolejności i miksować do uzyskania granulowanej konsystencji.

2. Dodać 120 g rozkruszonego tofu (najlepsze bazyliowe, ale spokojnie może być naturalne) i  wymieszać łyżką.

Plastry buraka faszerować niewielką ilościa pesto i zaraz dociskać, żeby nie zdążyły przeschnąć, bo tylko wtedy się ładnie skleją.